意面最好是要煮到“al dente”（这个意大利语词组直译过来是“触及牙齿”的意思）。这意味着既要柔软，又要有嚼劲。获得这一效果的最佳方法是使用高品质的面粉，并且烹调时间恰到好处，从而使口感软硬适中。